La Recette Du Croissant LéNôTre : Un DéLice Pour Les Papilles !
Vous rêvez de croissants moelleux et feuilletés dignes des meilleurs pâtissiers français ? Découvrez notre recette exclusive inspirée du savoir-faire de Lenôtre, pour réussir des croissants maison à tomber par terre !
Si vos tentatives passées de croissants ont été décevantes, ne vous découragez pas. Notre recette étape par étape vous guide pour éviter les pièges courants : pâte trop dense, manque de feuilletage ou croissants qui s'affaissent après la cuisson.
Avec notre recette, vous maîtriserez l'art du tourage, une technique essentielle pour obtenir des croissants d'une légèreté inégalée. Suivez nos instructions précises et vous obtiendrez des viennoiseries croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, qui raviront vos papilles et impressionneront vos proches.
En adoptant les techniques de Lenôtre, vous maîtriserez les secrets de la pâtisserie de haut vol. Notre recette étape par étape vous permettra de reproduire chez vous des croissants dignes des plus grandes tables, pour des moments de gourmandise et de partage inoubliables.
Ingrédients pour la pâte levée :
- 500 g de farine de gruau T55
- 110 g de sucre
- 25 g de sel
- 50 g de levure fraîche de boulanger
- 250 ml de lait tiède
Ingrédients pour le tourage :
- 250 g de beurre doux froid
Préparation de la pâte levée :
Dans le bol d'un robot pâtissier, versez la farine, le sucre et le sel. Émiettez la levure dans le lait tiède et laissez reposer pendant 5 minutes. Ajoutez le mélange lait-levure à la farine et pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes, puis à vitesse moyenne pendant 10 minutes. La pâte doit être lisse et élastique.
Repos de la pâte :
Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement fariné et couvrez-la d'un film alimentaire. Laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.
Tourage :
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un rectangle de 30x40 cm. Déposez le beurre froid coupé en petits dés au centre de la pâte. Repliez les bords de la pâte sur le beurre de manière à l'envelopper complètement.
Mise au frais et premier rabat :
Placez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Sortez-la du réfrigérateur et étalez-la de nouveau en un rectangle de 30x60 cm. Repliez la pâte en trois, comme pour une lettre. Placez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Deuxième rabat :
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la de nouveau en un rectangle de 30x60 cm. Repliez la pâte en trois, comme pour le premier rabat. Placez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Troisième rabat :
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la de nouveau en un rectangle de 30x60 cm. Repliez la pâte en trois, comme pour les deux premiers rabats. Placez la pâte au réfrigérateur pendant 12 heures.
Façonnage des croissants :
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la en un rectangle de 30x40 cm. Découpez des triangles de 10 cm de base et 15 cm de hauteur. Roulez les triangles en partant de la base vers la pointe. Placez les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Deuxième pousse :
Laissez les croissants pousser à température ambiante pendant 1 heure. Les croissants doivent doubler de volume.
Cuisson :
Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Badigeonnez les croissants d'œuf battu et enfournez pour 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Dégustation :
Laissez les croissants tiédir avant de les déguster. Ils sont parfaits pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Image du façonnage des croissants :
[Image du façonnage des croissants]
https://tse1.mm.bing.net/th?q=+Fa%C3%A7onnage+des+croissants
D'autres images :
[Image de croissants prêts à cuire]
https://tse2.mm.bing.net/th?q=+Croissants+pr%C3%AAts+%C3%A0+cuire
.Découvrez la recette secrète des croissants de Lenôtre, le pâtissier légendaire. Suivez pas à pas les instructions pour réussir ces viennoiseries légères et croustillantes.
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