La Recette Ultime Du Croissant Au Beurre : Le Secret Des Pros

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Envie de pâtisseries viennoises dignes d'un boulanger professionnel ? Embarquez dans l'aventure culinaire avec notre recette de croissants au beurre facile à suivre !

Confectionner des croissants au beurre peut sembler intimidant, mais avec notre recette étape par étape, vous maîtriserez cet art culinaire en un rien de temps. Des couches feuilletées parfaites à la mie moelleuse et aérienne, vous impressionnerez vos proches avec ces délices dignes d'une boulangerie.

Notre recette de croissants au beurre professionnel vous guidera à travers chaque étape du processus, de la préparation de la pâte au façonnage et à la cuisson. Nous vous dévoilerons les secrets pour obtenir des croissants dorés, croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur.

Suivez attentivement les instructions, maîtrisez les techniques de base et laissez-vous guider pour réaliser des croissants au beurre professionnels qui raviront vos papilles. Préparez-vous à déguster de véritables chefs-d'œuvre pâtissiers dans le confort de votre foyer !

Recette Croissant Beurre Professionnel

La recette du croissant au beurre professionnel est une recette précise et exigeante qui nécessite des ingrédients et des techniques spécifiques pour obtenir des croissants feuilletés, dorés et savoureux. Elle est utilisée par les boulangers professionnels pour produire des croissants de haute qualité. Voici une recette détaillée pour préparer des croissants au beurre professionnels :

Ingrédients

Pour environ 20 croissants :

• 500 g de farine T55
• 20 g de sucre
• 10 g de sel
• 30 g de levure fraîche de boulanger
• 250 ml de lait tiède
• 250 g de beurre froid

Instructions

1. Préparation de la pâte

• Dissoudre la levure dans le lait tiède.
• Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.
• Ajouter progressivement le lait avec la levure et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
• Laisser reposer la pâte pendant 1 heure à température ambiante.

2. Tourage

• Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un rectangle d'environ 60x40 cm.
• Couper le beurre froid en fines tranches et les répartir sur la moitié de la pâte.
• Rabattre l'autre moitié de la pâte sur le beurre.
• Étaler à nouveau la pâte en un rectangle et plier en trois, comme une lettre.
• Tourner la pâte d'un quart de tour et répéter l'opération deux fois supplémentaires.
• Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

3. Façonnage

• Étaler la pâte en un rectangle d'environ 60x30 cm.
• Découper des triangles de 10 cm de base sur 20 cm de hauteur.
• Enrouler les triangles en partant de la base vers la pointe.
• Placer les croissants sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

4. Apprêt

• Laisser lever les croissants pendant environ 1 heure à température ambiante.
• Pendant ce temps, préchauffer le four à 210°C.

5. Cuisson

• Badigeonner les croissants d'œuf battu.
• Enfourner pour environ 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

6. Dégustation

• Déguster les croissants tièdes ou froids, accompagnés d'un café ou d'un jus de fruits.

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Découvrez notre recette professionnelle pour des croissants au beurre croustillants et fondants. Avec nos instructions étape par étape et nos conseils d'experts, vous pourrez épater vos proches avec des croissants dignes des meilleurs boulangers.